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Recetas Políticamente Incorrectas
Lo que nadie se atrevio a poner por escrito y es posible masticar
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Fucsia forever
Hoy mismo he conseguido este libro y lo recomiendo a todos. Increíbles postres, recetas muy bien explicadas y originales. Es un libro realmente inspirador. Yo tiendo a hacer las recetas "a mi manera" y aquí he encontrado un montón de ideas frescas sobre las que trabajar.

Negativo: No es un libro para principiantes y suele requerir muchos ingredientes, algunas veces difíciles de conseguir por su alta especialización. 


TIRAMISU Y POSTRES CREMOSOS
de MONTERSINO, LUCA
DRAC EDITORIAL
ISBN: 9788498740400
Nº Edición:1ª
Año de edición:2008
Plaza edición: MADRID


Lo mejor de todo es que a mi no me gusta el tiramisú...

30th-Oct-2009 12:27 pm - Facebook
Fucsia forever


Como me daba mucha pena que esto muriese por la poca afluencia de Livejournal, he decidio crear una página hermana en Facebook. ¿Os espero a todos alli! Sin vosotros esto no habría sido posible. La filosofía sigue siendo la misma. Debajo os dejo los links para localizar el grupo Cinco Tenedores. Si alguno tiene problemas para unirse, por favor que deje un mensaje aqui y buscaremos una solucion.

Para ver más detalles y confirmar la invitación a este grupo, sigue este enlace:
http://www.facebook.com/p.php?i=1357406693&k=Z31245Q434TF6BD1QF33XWXWSWIB4XYMTTIWC&oid=165922504150

Facebook te ayuda a encontrar y a mantenerte en contacto con la familia, los amigos y los compeñeros de trabajo. Puedes compartir fotos, planificar eventos y participar en grupos de debate. Es gratuito y todo el mundo puede unirse.

Para registrarte ve a:

http://www.facebook.com/p.php?i=1357406693&k=Z31245Q434TF6BD1QF33XWXWSWIB4XYMTTIWC&r

Si ya eres miembro de Facebook al recibir este mensaje, asegúrate de que esta dirección de correo electrónico esté asociada a tu cuenta de Facebook.

 

21st-Oct-2009 01:37 pm - Restaurant Week de Madrid
Fucsia forever

Desde hoy hasta el 30 de octubre se celebra la Restaurant Week de Madrid.

Esta iniciativa trata de acerca los restaurantes de alto standing de Madrid al público más general. Durante estos días estos restaurantes ofrecen un menú degustación por 25 euros por persona sin incluir bebidas ni café. De estos 25 euros, 1 euro va a ir destinado a ONGs.

Aqui os adjunto el listado de restaurantes que participan. Bon appetit!

RESTAURANTES PARTICIPANTES
- ARCE (Auguto Figueroa, 32). Teléfono: 91 522 04 40. Web: www.restaurantearce.com.

- ASIANA NEXT DOOR (Travesía de San Mateo, 4). Tel.: 91 310 40 20. Web:www.asiananextdoor.com

- BALZAC (Moreto, 7). Tel.: 91 420 01 77. Web: www.restaurantebalzac.net.

- CAFÉ DE ORIENTE (Pza. de Oriente, 2). Tel.: 91 54139 74. Web: www.cafedeoriente.es.

- CASA MARIA (Atocha, 34). Tel.: 91 389 65 70. Web: www.casamariaplazamayor.es.

- CASA MARIA (Pza. Mayor, 23). Tel.: 91 559 10 07. Web: www.casamariaplazamayor.es.

- DASSA BASSA (Villalar, 7). Tel.: 91 576 73 97. Web: www.dassabassa.com.

- EAST 47. Hotel Villa Real (Pza. Las Cortes, 10). Tel.: 91 429 07 47. Web: www.derbyhotels.com.

- EL BISTRÓ DE LÁGRIMAS NEGRAS. Hotel Puerta de América (Avda. de América, 41). Sólo comidas, de lunes a sábado. Tel.: 91 744 54 05. Web: www.hotelpuertamerica.com.

- EL CENADOR DE SALVADOR (Avda. España, 30. Moralzarzal). Tel.: 91 857 77 22. Web: www.elcenadordesalvador.es.

- EL CHAFLÁN (Avda. Pio XII, 34). Tel.: 91 345 04 54. Web: www.elchaflan.com.

- EL PATIO. Hotel Pullman Madrid Airport Et Feria (Avda. Capital España, 10). Tel.: 91 721 00 70. Web: www.pullmanhotels.com.

- EUROPA DECÓ. Hotel Urban (Carrera San Jerónimo, 34). Tel.: 91 787 77 70. Web: www.derbyhotels.com.

- FERREIRO (Comandante Zorita, 32). Tel.: 91 553 93 42. Web: www.restauranteferreiro.es.

- LA COCINA DE MARIA LUISA (Jorge Juan, 42). Tel.: 91 781 01 80. Web: www.lacocinademarialuisa.es.

- MARE NOSTRUM. Hotel Pullman Madrid Airport Et Feria (Avda. Capital España, 10). Tel.: 91 721 00 70. Web: www.pullmanhotels.com.

- MESÓN DEL CID (Fernández de la Hoz, 57). Tel.: 91 442 07 55. Web: www.mesondelcid.es.

- OUIMAD. Palacio de los Deportes (Jorge Juan, 99. 2ª. Puerta D). Tel.: 91 402 42 38. Web: www.ouimad.com.

- OVEN 180 (Lagasca, 32), Tel.: 91 435 18 98. Web: www.oven180.com.

- PEDRO LARUMBE (Serrano, 61- 4ª Pta. Edif. ABC). Tel.: 91 575 11 12. Web: www.larumbe.com.

- PIÑERA (Rosario Pino, 12). Solo cenas. Tel.: 91 425 14 25. Web: www.restaurantepinera.com.

- TABERNA DEL ALABARDERO (Felipe V, 6). Tel.: 91 547 25 77. Web: www.alabardero.eu.

- URKIOLA MENDI (Arturo Soria, 51-53). Tel.: 91 367 52 94. Web: www.urkiolamendi.net.

- ZORZAL (San Bernardino, 13). Tel.: 91 541 20 26. Web:www.zorzal.es.

- VIVIR EL VINO EL RESTAURANTE (Francia, 9. Pozuelo de Alarcón). Tel.: 91 799 26 11. Web: www.vivirelvino.com.


tistus
El post que hago, ya está un poco desfasado, pero este fin de semana se está celebrando en El Entrego, el festival gastronómico de "Les Cebolles Rellenes", normalemente las cebollas se rellenan o bien con atún/bonito o con carne. Es un festival que goza de gran popularidad. Pongo una imagen del plato en cuestión y espero poner la receta en breves, lo que si pondré mañana o pasado es un post más eleborado sobre la fiesta gastronómica que se celebra en mi pueblo Blimea de los pimientos rellenos en el próximo puente de la constitución. Saludos.
 

6th-Nov-2008 03:54 pm - Panellets
food




 
Para los catalanes son el dulce tradicional que, junto con las castañas, se come la noche de Todos los Santos. Se describen como unos "pastelitos redondos hechos de mazapán" y ayudaban a pasar el frío intenso de estas fechas (de antaño claro está).

 Ingredientes
 pasta:
- 500 gr. almendra molida
- 400 gr. azúcar
- 2 huevos (pequeños)

sabores:
- granillo de almendra cruda
- piñones
- 1 huevo
- chocolate en polvo
- chocolate de cobertura
- colorante verde
- menta fresca
- colorante rojo
- esencia de fresa
- coco rallado

Preparación:
En un recipiente mezclar la almendra, el azúcar y los huevos. Trabajar hasta formar una pasta.
Dejar reposar 24 horas.
A esta pasta le añadimos diferentes ingredientes para obtener panellets de varios sabores.
En este caso la dividiremos en 6 partes iguales e iremos trabajando cada una de forma individual.

1) De almendra
Coger la pasta y estirarla dándole forma rectangular. Cortar porciones, pasarlas por clara de huevo batida y rebozarlas con el granillo de almendra. Pintar con la yema de huevo batida para que queden brillantes.
2) Castañas de chocolate
Mezclar la pasta con cacao en polvo. Hacer bolitas y darles forma de castaña.
3) Cubos de menta
Mezclar la pasta con unas gotas de colorante verde y hojas de menta fresca picada. Formar cubos. Pintar con yema y espolvorear con azúcar glas.
4) De piñones
Coger trozos de pasta y formar bolitas. Pasarlas por clara de huevo batida y pegarles los piñones (ánimo! es desesperante pero al final se consigue :p). Pintar con yema de huevo batida.
5) De fresa
Mezclar la pasta con unas gotas de colorante rojo y esencia de fresa. Formar bolitas y dar forma de corazón. Pintar con yema y espolvorear con azúcar glas.
6) Bolitas de coco
Mezclar la misma cantidad de pasta que de coco rallado (en volúmen no en peso). Hacer bolitas.

Ponemos todas las piezas en una bandeja de horno ligeramente pintada con aceite de oliva y espolvoreada con harina, y la introducimos en el horno (precalentado) a una temperatura de 250º. Poner la bandeja en una posición media-alta en el horno, ya que le debe dar poco calor a la parte de abajo. Cocerlos unos 5 min, tan solo para que cojan un tono dorado. Dejar enfriar

Mientras, deshacemos el chocolate de cobertura en un cazo al baño maría con el que bañaremos las castañas hasta 3/4 partes y con el que cubriremos las bolitas de coco.
15th-Oct-2008 11:36 am - Bacalao al pil-pil [Técnicas, segundo_plato]
Esta es una receta típica de la gastronomía vasca. Quizás al principio no salga tal como es, pero aún así el bacalao va a estar muy rico, por lo que en todo caso merece la pena hacerla.

No es complicada ni requiere de muchos ingredientes, así que os animo a probar.


Ingredientes para 4 personas:
4 tajadas de bacalao al punto de sal.
5 dientes de ajo.
1 guindilla.
250 ml. de aceite.

Elaboración:
Ponemos el aceite en una cazuela amplia y sofreimos los ajos junto con la guindilla; cuando estén dorados los retiramos y reservamos.
En el mismo aceite añadimos los trozos de bacalao; primero con la piel hacia arriba los freímos a fuego muy suave cuatro minutos, les damos la vuelta y frímos otros cuatro minutos por el otro lado; sacamos los trozos de bacalao y reservamos.
A continuación ligamos la salsa, para ello me ayudo de un colador realizando movimientos envolventes hasta que adquiere la consistencia de una mahonesa ligera.
Finalmente, servimos las tajadas de bacalao en un plato recubiertas con la salsa, adornadas con los ajos.


Precisiones:
Para que la salsa ligue el bacalao tiene que soltar gelatina, como mejor resultado me ha dado es a fuego muy suave, prácticamente que se poche el bacalao.
En este caso he adornado el plato con unas tiras de pimiento rojo frito.

11th-Sep-2008 10:29 am - Pastas de Almendra [postre, vegano]
Otra receta fácil, muy apropiada para el tiempo que entra, pues dentro de poco va a apetecer pasar la tarde tranquilamente en casa y, en este caso, que mejor que compartir una taza de café o té acompañada de unas ricas pastas hechas por nosotros mismos.

Pastas de Almendra

Ingredientes:
115 grs. de harina.
75 grs. de almendra molida.
75 grs. de azúcar glas.
1 cucharadita de levadura.
Una pizca pequeña de sal.
La punta de una cucharadita de canela.
Unas gotas de extracto de vainilla.
75 ml. de aceite de girasol.
Una clara de huevo (opcional).


Elaboración:
En un bol mezclamos todos los ingredientes, salvo el aceite y la clara de huevo. A continuación añadimos el aceite y amasamos, si vemos que la masa no se une bien le añadimos un poco de aceite o algo de la clara de huevo hasta que toda la masa amalgame. Le damos forma a las pastas y horneamos a 180º durante 8 minutos.


Como véis la receta es facilita, quizás la única dificultad resida a la hora de elaborar la forma de las pastas, pero en este caso tampoco hay que intentar que salgan perfecta.

Otra cosa, tened cuidado con el tiempo de horno, ya que hay que procurar no pasarse pues en seguida se hacen. No deben de estar muy tostadas.

Fucsia forever

He aqui un buscador para cuando aún no has ido a la compra y no sabes que hacer con cuatro zanahorias, un pimiento y la merluza congelada:

http://www.mis-recetas.org/recetas/advanced_search

Mete hasta tres entradas de lo que quieres combinar y otra tres de lo que no y te dará recetas. Cada vez que pongo que no quiero ajo... me salen pocas entradas. Incluso permite limitar búsqueda a comida vegetariana.

17th-Aug-2008 07:19 pm(no subject)
Il Desertori
¿Sabríais que hacer con una pescadilla congelada de dos quilos que caduca mañana para prolongar su conservación?
El método es simple: coges la pescadilla, la cortas en rodajas de unos dos centímetros con una sierra eléctrica y la etiquetas como "medallones de merluza" asignándole una fecha de caducidad nueva y equivalente a la que tenía anteriormente...
Solo con este sagrado ritual, mediando poderes mágicos e inexplicables, la pescadilla aguantara un periodo equivalente al anterior sin "caducar"....
Pero... más problemas: ¡ay de nosotros! La venta de pescadilla esta de capa caída, y transcurre el tiempo encontrándonos con que, "los medallones de pescadilla" han vuelto casi a caducar.... ¡dios santo que hacer! ¡tenemos treinta toneladas de "medallones de pescadilla" apunto de ser tóxicos, letales, insanos para el estomago humano!...
Que no cunda el pánico, no se preocupen, añadadidle unos guisantes u hortalizas, unas gambas de no se sabe cuando -también a punto de caducar- y lo etiquetamos como "medallones de pescadilla a la marinera". Sorprendentemente, despues de este ritual vudú, la pescadilla zombi, vuelve a la vida, casi coletea en nuestro congelador.... El proceso se puede repetir cuanto querais: cuando la venta de "pescadilla a la marinera" se estanque, haremos preparados para paella, picadillos y demás transformaciones vudú, todas igual de sanas y legales.
Ahora, para terminar, una clase de matemáticas alimenticias: tenemos un preparado de paella cuyos mejillones caducan dentro de un mes, unos guisantes que caducan en siete, unas anillas de calamar que caducan en un año, unas cigalas que caducan en cinco meses y un poco de rape que caduca en cinco... ¿cuando caduca el preparado de paella? Sorprendentemente, no cuando los mejillones, sino cuando las anillas de calamar.... es decir, dentro de un año. Las anillas de calamar y sus efluvios curativos, han revitalizado el resto de compañeros de paella ¿no es maravilloso?. Verdad como la vida misma.
11th-Jun-2008 11:09 am - Cocina ¿natural? [ensayo, noticias]
La moderna cocina española utiliza técnicas que requieren de componentes químicos en la elaboración de sus platos, a raíz de esto han surgido críticas a este respecto, pues parece que las cocinas de los grandes restaurantes se están convirtiendo más en laboratorios de comida que en otra cosa. Hay que tener presente que se están contratando a químicos que ofrecen sus conocimientos para conseguir estas elaboraciones culinarias tan renombradas.

Como sabéis me gusta mucho cocinar, si bien me dedico a ello de forma amateur y autodidacta, por ello también quiero expresar mi opinión a este respecto.

Cada vez nos estamos concienciando más acerca de lo importante que es tomar alimentos naturales y de la necesidad de que el etiquetado de los productos sea lo más claro posible y, sobre todo, no induzca a engaño. Por ello, me parece un contrasentido acudir a un restaurante a tomar un plato en el que el arte de la elaboración consiste en el empleo de técnicas que están bastante alejadas de la cocina y son producto de laboratorio.

Y esto es independiente de que sea o no perjudiciar para la salud, por que lo que si que es cierto es que natural no lo es mucho, si por natural entendemos la elaboración de un plato utilizando exclusivamente, en su caso, el calor. Aunque también es cierto que algo de química siempre hay, pues la levadura química es necesaria para la realización de determinados tipos de bizcochos.

En favor de esta cocina moderna se argumenta que en el plano internacional ha encumbrado a la cocina española y así ha obtenido el reconocimiento que le faltaba. Esto es cierto, pero lo otro también, y de no ser por las críticas que han surjido no parece ser que tuviera límites en el empleo de estas técnicas de laboratorio.

Si lo pensamos bien en el fondo las críticas no son tales, sino que tan sólo ponen de manifiesto los hechos. No me extraña que ahora estén temorosos, pues es normal que su clientela se plantee "qué esta comiendo" y este planteamiento le pueda llevar a pensar en no acudir a este tipo de restaurantes.
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