?

Log in

Recetas Políticamente Incorrectas
Lo que nadie se atrevio a poner por escrito y es posible masticar
Cocina ¿natural? 
11th-Jun-2008 11:09 am [ensayo, noticias]
La moderna cocina española utiliza técnicas que requieren de componentes químicos en la elaboración de sus platos, a raíz de esto han surgido críticas a este respecto, pues parece que las cocinas de los grandes restaurantes se están convirtiendo más en laboratorios de comida que en otra cosa. Hay que tener presente que se están contratando a químicos que ofrecen sus conocimientos para conseguir estas elaboraciones culinarias tan renombradas.

Como sabéis me gusta mucho cocinar, si bien me dedico a ello de forma amateur y autodidacta, por ello también quiero expresar mi opinión a este respecto.

Cada vez nos estamos concienciando más acerca de lo importante que es tomar alimentos naturales y de la necesidad de que el etiquetado de los productos sea lo más claro posible y, sobre todo, no induzca a engaño. Por ello, me parece un contrasentido acudir a un restaurante a tomar un plato en el que el arte de la elaboración consiste en el empleo de técnicas que están bastante alejadas de la cocina y son producto de laboratorio.

Y esto es independiente de que sea o no perjudiciar para la salud, por que lo que si que es cierto es que natural no lo es mucho, si por natural entendemos la elaboración de un plato utilizando exclusivamente, en su caso, el calor. Aunque también es cierto que algo de química siempre hay, pues la levadura química es necesaria para la realización de determinados tipos de bizcochos.

En favor de esta cocina moderna se argumenta que en el plano internacional ha encumbrado a la cocina española y así ha obtenido el reconocimiento que le faltaba. Esto es cierto, pero lo otro también, y de no ser por las críticas que han surjido no parece ser que tuviera límites en el empleo de estas técnicas de laboratorio.

Si lo pensamos bien en el fondo las críticas no son tales, sino que tan sólo ponen de manifiesto los hechos. No me extraña que ahora estén temorosos, pues es normal que su clientela se plantee "qué esta comiendo" y este planteamiento le pueda llevar a pensar en no acudir a este tipo de restaurantes.
Comentarios 
12th-Jun-2008 03:23 pm (UTC)
Estoy de acuerdo contigo.

Me parece bien el empleo de nuevas técnicas e innovar en la cocina, buscando la mezcla de sabores diferentes y nuevas texturas, pero también hay que saber dónde están los límites y evitar eso, convertir la cocina de autor en una pseudococina industrial en miniatura.
This page was loaded Jul 22nd 2017, 2:31 am GMT.