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Recetas Políticamente Incorrectas
Lo que nadie se atrevio a poner por escrito y es posible masticar
Cocina ¿natural? 
11th-Jun-2008 11:09 am [ensayo, noticias]
La moderna cocina española utiliza técnicas que requieren de componentes químicos en la elaboración de sus platos, a raíz de esto han surgido críticas a este respecto, pues parece que las cocinas de los grandes restaurantes se están convirtiendo más en laboratorios de comida que en otra cosa. Hay que tener presente que se están contratando a químicos que ofrecen sus conocimientos para conseguir estas elaboraciones culinarias tan renombradas.

Como sabéis me gusta mucho cocinar, si bien me dedico a ello de forma amateur y autodidacta, por ello también quiero expresar mi opinión a este respecto.

Cada vez nos estamos concienciando más acerca de lo importante que es tomar alimentos naturales y de la necesidad de que el etiquetado de los productos sea lo más claro posible y, sobre todo, no induzca a engaño. Por ello, me parece un contrasentido acudir a un restaurante a tomar un plato en el que el arte de la elaboración consiste en el empleo de técnicas que están bastante alejadas de la cocina y son producto de laboratorio.

Y esto es independiente de que sea o no perjudiciar para la salud, por que lo que si que es cierto es que natural no lo es mucho, si por natural entendemos la elaboración de un plato utilizando exclusivamente, en su caso, el calor. Aunque también es cierto que algo de química siempre hay, pues la levadura química es necesaria para la realización de determinados tipos de bizcochos.

En favor de esta cocina moderna se argumenta que en el plano internacional ha encumbrado a la cocina española y así ha obtenido el reconocimiento que le faltaba. Esto es cierto, pero lo otro también, y de no ser por las críticas que han surjido no parece ser que tuviera límites en el empleo de estas técnicas de laboratorio.

Si lo pensamos bien en el fondo las críticas no son tales, sino que tan sólo ponen de manifiesto los hechos. No me extraña que ahora estén temorosos, pues es normal que su clientela se plantee "qué esta comiendo" y este planteamiento le pueda llevar a pensar en no acudir a este tipo de restaurantes.
Comentarios 
15th-Jun-2008 11:17 am (UTC)
Creo que parte de la polémica que se ha creado respecto al uso de componentes químicos adolece de las evidencias por el momento. Quiero decir que, si aseguran que se están usando productos que pueden ser tóxicos en algún grado para el ser humano, sobretodo si se usan de forma continua, necesitaría algunos ejemplos concretos. Como dice el desertor, el caso del sifón no me produce ningún rechazo, mientras que actualmente cualquier bollo metido en plástico que compres en un mercado cualquiera es una porquería en potencia.
El límite al que te refieres que hay que procurar no cruzar es el que me atrevería a formular a continuación: si a un producto en proceso de cocina le interferimos una parte del proceso con un aditivo, si dicho aditivo, además de darle un valor añadido al producto final, deja parte de él mismo como subproducto, y ese producto no se sabe que potencial daño puede tener en el ser humano usado de forma continua... entonces no debería ser usado. En todos los demás casos, que creo que es donde se encuentra el estado actual de la cocina española de "diseño", esta OK.
De todas maneras la polémica es interesante para empezar a fijarnos donde está ese límite y ponerlo antes de que experimentos lleguen a rebasarlo. Y también para que empecemos a dar caña a toda esa cocina precocinada que tenemos en los mercados y que tienen cantidad de productos químicos, de los cuales no nos quejamos, y que consumimos habitualmente mucho más que la comida de "diseño". Esos si tienen un peligro potencial.
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